Jambon de forêt

C'est un jambon réputé en Espagne, et au delà. Ici les cochons ont le poil sombre et la truffe au grand air, enfin plus exactement dans les glands et châtaignes. La forêt les nourrit en grande partie. C'est ce qui en fait sa qualité, même si il n'existe pas d'appellation à proprement parler évoquant cette race rustique porcine, la pata negra*, qui est élevée au milieu de cet immense système agrosylvopastoral** qu'est la Dehesa espagnole (voir article lié), c'est par ce nom encore que l'on désigne cette qualité de jambon si particulier. ...

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