Çà vaut la peine d'en faire un fromage

C'est une longue histoire, et pas seulement une histoire de biquettes mais aussi d'arbres, et de forêt. Car il a fallu un certain nombre d'années et une bonne détermination pour l'obtention d'une AOP sur le pélardon ce petit fromage de chèvres cévenol. Et la mise en place est loin d'être facile. Car la stabulation a très souvent remplacé le parcours traditionnel dans les champs ou la forêt, et pour respecter le cahier des charges de l’AOP, les éleveurs doivent sortir les animaux au moins 210 jours par an. Conformément à la tradition pastorale, les chèvres doivent donc pâturer dans les prés, les garrigues, les landes ou sous les châtaigniers, pratique d'élevage pas toujours facile à intégrer dans les nouveaux modes de production...(à suivre)

Pour aller plus loin :

http://www.pelardon-aop.fr/