Des pousses et des griffes

9 Février 2013

Voilà, c'est parti. Annonciatrices des futurs jours printaniers, elles pointent leur pousses vertes au milieu de la garrigue. Le plus souvent à l'abri d'un chêne, d'un pin, ou d'un lentisque, au milieu des tiges volubiles de l'année précédente, vous devrez chercher les plus jeunes pousses, plus tendres et moins amères. Bien que connue et appréciée depuis l'époque pharaonienne, et en partie domestiquée sous l'époque romaine, il a fallu attendre les faveurs de Louis XIV et le 17 ème siècle pour que cette « fille des bois » (Asparagus officinalis) ne se retrouve dans nos jardins tout au moins royaux. Il existe douze espèces en Europe dont cinq en France dont la plus commune à l'état sauvage est celle de nos collines du sud est : Asparagus acutifolius (aux feuilles pointues). Si vous avez la chance de posséder un bout de garrigue à côté de chez vous sachez que l'espèce sait être très généreuse à celui ou celle qui saura s'occuper d'elle, en limitant la concurrence des herbacées, et en divisant les griffes...

Bonne cueillette et plus..!