Palmier en bouillon

Le bouillon d'awara est un plat typiquement guyanais constitué d'un grand nombre d'ingrédients liés par la pâte du fruit d'awara (Astrocaryum vulgare) longuement réduite (36 h) au préalable dans une marmite. Il est traditionnellement préparé lors des fêtes de Pâques et dégusté le dimanche de Pâques. Du fruit de ce palmier qui a été très anciennement cultivé par les Amérindiens et sans doute introduit en Guyane, on tire également une huile qui présente par ses différentes propriétés (riche en carotène notamment et composés insaponifiables) un intérêt prometteur pour le secteur pharmaceutique, cosmétique et agroalimentaire.

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