Mycélium estival

Si vous en parlez aux gens du cru, il est très fort probable que l'on exprime un dédain visible, tant cette cousine de la si réputée et recherchée truffe noire (Tuber melanosporum) souffre de reconnaissance dans nos campagnes à la différence d'autres pays où elle aussi « cultivée » et récoltée (Italie). Bien évidemment la truffe d'été ou truffe de la Saint Jean (Tuber aestivum) ne peut en aucun cas concurrencer sa cousine au niveau de la diversité et la qualité de ses arômes. Son prix est d'ailleurs révélateur de ce peu de considération. Mais les temps changent, et les gouts aussi. Sans concurrence mais comme une alternative de saison pour les amateurs elle prend sa place comme un mycélium frais, gouteux, et abordable, l'esprit plus rosé frais et salades que grandes messes gastronomiques hivernales. Pour quelques jours d'été encore...