Parfum d'enfance

22 Décembre 2012

Son odeur est sans aucun doute associée à l'enfance, et à de doux et agréables souvenirs. Difficile donc en voyant ce bout d'écorce, un peu brut, presque austère de songer à ce parfum d'enfance. Pourtant dès que l'on porte l'écorce à son nez, on reconnaît immédiatement l'odeur séduisante de la cannelle. Deux espèces de cannelle sont majoritairement produites dans le monde : la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) originaire de l'actuel Sri Lanka et la cannelle de Chine ou « cannelle casse » (Cinnamomum cassia Nees ex Blume) au goût moins riche et dont l'aspect « écorce » est plus prononcé. Mais l'usage principal de ces deux espèces ne doit pas cacher la grande diversité du genre cinnamomum qui compte 300 espèces, dans la grande majorité originaires de l'Asie du sud est. Une autre espèce du genre très connue et utilisée est le camphrier.