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Depuis quelques années, afin de re-dynamiser la châtaigneraie cévenole, des producteurs, indépendants ou réunis sous forme de cuma ou coopératives s'engagent dans la transformation de la châtaigne en farine. Cette dernière qui a l'avantage de ne pas contenir de gluten, trouve un marché croissant, particulièrement auprès de la clientèle des magasins de produits biologiques*. Ces initiatives sont souvent accompagnées par des organismes publics et collectivités locales.
Pour aller plus loin :
Une initiative sur la commune de Pied de Borne (vidéo)
Des producteurs référencés sur le site Sud de France
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Châtaignes à l'honneur
Des producteurs en Cévennes :
Sarl Fariborne à Pied de Borne (site Cdurable)
Sarl Verfeuille à Saint Andéol de Clerguemort
SICA du Caroux (site du PNR Haut Languedoc)