Kalyna (калина) baie aimante et patriote

30 Mars 2022

C'est une petite baie rouge vermillon et pétant que l'on voit fréquemment sur les marchés d'Ukraine et dans cette petite ville de transcarpathie à la saison de fructification. On lui prête de nombreuses propriétés médicinales. Elle est aussi, symbole de l'amour et emblème national, très intimement liée à l'histoire et à la culture du pays, inspirant poètes et chanteurs. Les occupants soviétiques se sont d'ailleurs empressés d'interdire une chanson qui lui était dédiée aux accents un peu trop patriotes*. Le Viburnum opulus ou viorne obier, petit arbuste de sous bois affectionnant les sols frais et humides se rencontre aussi en France principalement dans le nord est. En Ukraine on consomme ces baies sous différentes formes en jus, en gelée, infusion ou fraiches (on atténue alors leur amertume et leur acidité en les laissant reposer dans du sucre au frais).